قارچ شیتاکه و هر آنچه که باید در مورد آن بدانیم

قارچ شیتاکه یکی از محبوب ترین قارچ ها در سراسر جهان است. آنها به دلیل طعم غنی و خوش طعم و مزایای متنوع سلامتی خود ارزش زیادی دارند.

ترکیبات موجود در شیتاکه ممکن است به مبارزه با سرطان، تقویت ایمنی و حمایت از سلامت قلب کمک کند. این مقاله هر آنچه را که باید در مورد قارچ شیتاکه بدانید را توضیح می دهد.

معرفی قارچ شیتاکه

شیتاکه قارچ خوراکی بومی آسیای شرقی است. آنها قهوه ای مایل به قهوه ای تیره هستند و باکلاه هایی بین 5 تا 10 سانتی متر رشد می کنند.

شیتاکه قارچ هایی هستند که به طور طبیعی در درختان چوب سخت پوسیده رشد می کنند.

حدود 83 درصد از شیتاکه در ژاپن تولید می شود، اگرچه ایالات متحده ، کانادا ، سنگاپور و چین نیز آنها را تولید می کنند. می توانید آنها را تازه، خشک شده یا در مکمل های غذایی مختلف پیدا کنید.

مشخصات تغذیه ای قارچ شیتاکه

شیتاکه بسیار کم کالری می باشد. آنها همچنین مقادیر مناسبی فیبر و همچنین گروه ویتامین B و برخی مواد معدنی را ارائه می دهند.

مواد مغذی موجود در شیتاکه خشک شده (15 گرم) عبارتند از :

• کالری: 44
• کربوهیدرات: 11 گرم
• فیبر: 2 گرم
• پروتئین: 1 گرم
• ریبوفلاوین: 11٪ ارزش روزانه (DV)
• نیاسین: 11 درصد DV
• مس: 39 درصد DV
• ویتامین B5: 33٪ DV
• سلنیوم: 10٪ DV
• منگنز: 9 درصد DV
• روی: 8٪ DV
• ویتامین B6: 7٪ DV
• فولات “اسید فولیک”: 6 درصد DV
• ویتامین D: 6 درصد DV

علاوه بر این ، shiitake حاوی بسیاری از اسیدهای آمینه مشابه گوشت است. آنها همچنین دارای پلی ساکاریدها ، ترپنوئیدها ، استرول ها و لیپیدها هستند که برخی از آنها دارای اثرات تقویت کننده سیستم ایمنی ، کاهش کلسترول و ضد سرطان هستند.

میزان ترکیبات فعال زیستی موجود در شیتاکه بستگی به نحوه و محل رشد ، ذخیره و آماده سازی قارچ ها دارد.

آشنایی با میکرودوز قارچ سیلوسایبین

چگونه قارچ شیتاکه استفاده می شود؟

قارچ شیاتاک دو کاربرد اصلی دارد – به عنوان غذا و به عنوان مکمل.

شیتاکه به عنوان غذای کامل

شما می توانید با شیتاکه تازه و خشک غذا بپزید، اگرچه میوه های خشک شده کمی محبوب تر هستند.

شیتاکه خشک دارای طعمی است که حتی شدیدتر از زمانی می باشد که تازه است. طعم آن را می توان به عنوان مزه ی گوشتی توصیف کرد.

این طغم اغلب در کنار شیرینی، ترشی، تلخی و شوری، طعم پنجم محسوب می شود. قارچ شیتاکه خشک و تازه در سیب زمینی سرخ کرده، سوپ، خورش و سایر غذاها استفاده می شود.

شیتاکه به عنوان مکمل

قارچ شیتاکه مدتهاست که در طب سنتی چینی مورد استفاده قرار می گیرد. آنها همچنین بخشی از سنت های پزشکی ژاپن، کره و شرق روسیه هستند.

در پزشکی چینی تصور می شده که شیتاکه باعث افزایش سلامت و طول عمر و همچنین بهبود گردش خون می شود.

مطالعات نشان می دهد که برخی از ترکیبات فعال زیستی موجود در قارچ شیتاکه ممکن است در برابر سرطان و التهاب محافظت کنند.

متاسفانه بسیاری از مکمل های قارچ دار موجود در بازار از نظر قدرت مورد آزمایش قرار نگرفته اند.

خواص قارچ یال شیر

قارچ شیتاکه و سلامت قلب

قارچ شیتاکه ممکن است سلامت قلب را افزایش دهد. به عنوان مثال آنها دارای سه ترکیب هستند که به کاهش کلسترول کمک می کند.

اریتادنین– این ترکیب آنزیمی را که در تولید کلسترول نقش دارد مهار می کند.

استرول ها– این مولکول ها به جلوگیری از جذب کلسترول در روده شما کمک می کنند.

بتا گلوکان– این نوع فیبر می تواند کلسترول را کاهش دهد.

یک مطالعه بر روی موش های دارای فشار خون بالا نشان داد که پودر شیتاکه از افزایش فشار خون جلوگیری می کند (منبع).

مطالعه بر روی موش های آزمایشگاهی که رژیم غذایی پرچربی داشتند نشان داد که کسانی که به آنها شیاتاکی داده شده بودند نسبت به آنهایی که قارچ نمی خوردند، چربی کمتری در کبد خود – پلاک کمتری در دیواره عروق و سطح کلسترول پایین تری داشتند .

قارچ شیتاکه و تقویت سیستم ایمنی

قارچ شیتاکه همچنین ممکن است به تقویت سیستم ایمنی بدن شما کمک کند. در یک مطالعه، روزانه دو عدد شیتاکه خشک به افراد داده شد. پس از یک ماه نشانه های ایمنی بدن آنها بهبود یافت و سطح التهاب آنها کاهش یافت ( منبع مورد اعتماد).

این اثر ایمنی ممکن است تا حدی به دلیل یکی از پلی ساکاریدهای موجود در قارچ شیتاکه باشد.

در حالی که سیستم ایمنی افراد با افزایش سن ضعیف می شود، یک مطالعه روی موش نشان داد که مکمل مشتق شده از شیتاکه به کاهش برخی از عملکردهای مربوط به سن کمک می کند.

قارچ جادویی و ترک اعتیاد

شیتاکه حاوی ترکیباتی با فعالیت ضد سرطانی بالقوه است

پلی ساکاریدهای موجود در قارچ شیتاک نیز ممکن است اثر ضد سرطانی داشته باشند (منبع مورد اعتماد).

به عنوان مثال، پلی ساکارید لنتینان با فعال کردن سیستم ایمنی بدن به مبارزه با تومورها کمک می کند .

نشان داده شده است که لنتینان از رشد و گسترش سلول های لوسمی جلوگیری می کند ( منبع معتبر).

در چین و ژاپن، یک نوع تزریقی لنتینان در کنار شیمی درمانی و سایر درمانهای اصلی سرطان برای بهبود عملکرد ایمنی و کیفیت زندگی در افراد مبتلا به سرطان معده استفاده می شود (منبع معتبر).

با این حال، شواهد برای تعیین اینکه آیا خوردن قارچ شیتاکه تاثیری بر سرطان دارد کافی نیست.

سایر مزایای بالقوه قارچ شیتاکه

همچنین ممکن است به مبارزه با عفونت ها و ارتقاء سلامت استخوان ها کمک کند.

• دارای اثرات ضد باکتریایی و ضد ویروسی است

چندین ترکیب موجود در شیتاکه دارای اثرات ضد باکتریایی، ضد ویروسی و ضد قارچی هستند (منبع معتبر).

با افزایش مقاومت آنتی بیوتیکی، برخی از دانشمندان فکر می کنند کشف پتانسیل ضد میکروبی شیتاکه مهم است (منبع مورد اعتماد).

• قارچ شیتاکه مناسب برای استخوان

قارچ تنها منبع گیاهی طبیعی ویتامین D است. بدن شما برای ساختن استخوان های قوی به ویتامین D نیاز دارد، اما تعداد کمی از غذاها حاوی این ماده مغذی مهم هستند.

میزان ویتامین D قارچ ها بسته به نحوه رشد آنها متفاوت است. مثلا هنگامی که در معرض نور ماوراء بنفش قرار می گیرند سطوح بالاتری از این ترکیب ایجاد می شود.

در یک مطالعه، موش هایی که رژیم غذایی کم کلسیم و کم ویتامین D داشتند علائم پوکی استخوان را نشان دادند. در مقایسه کسانی که کلسیم و شیتاکه با افزایش UV دریافت کرده بودند دارای تراکم استخوان بالاتری بودند (منبع مورد اعتماد).

با این حال به خاطر داشته باشید که شیتاکه علاوه بر تامین ویتامین D2، منبع ویتامین D3 و D4 نیز میباشد.

تماشای آنلاین مستند قارچ های شگفت انگیز

عوارض جانبی احتمالی قارچ شیتاکه

اکثر مردم می توانند با خیال راحت شیتاکه را مصرف کنند، اگرچه ممکن است برخی عوارض جانبی ایجاد شود.

در موارد نادر، افراد در اثر خوردن یا دست زدن به شیتاکه خام بثورات پوستی ایجاد کردند (منبع مورد اعتماد).

تصور می شود که این بیماری که درماتیت شیاتاکه نامیده می شود، توسط لنتینان ایجاد میشود (منبع اعتماد).

علاوه بر این، استفاده از عصاره پودر قارچ در یک دوره طولانی ممکن است عوارض جانبی دیگری از جمله ناراحتی معده و حساسیت به نور خورشید را ایجاد کند (منبع معتبر).

برخی نیز ادعا می کنند که سطح بالای پورین قارچ ها می تواند در افراد مبتلا به نقرس علائم ایجاد کند. با این وجود، تحقیقات نشان می دهد که خوردن قارچ با کاهش خطر ابتلا به نقرس ارتباط دارد ( منبع معتبر).

طرز پخت قارچ شیتاکه

این قارچ ها طعم متمایزی دارند که می تواند هنگام تهیه غذاهای گیاهی بسیار مفید باشد. قارچ شیتاکه اغلب به صورت خشک فروخته می شود.

قبل از پخت، آنها را در آب داغ خیس کنید تا نرم شوند. قارچ شیتاکه را میتوان به عنوان جایگزین گوشت در انواع غذاها مورد استفاده قرار بدهید.

هنگام پخت و پز با قارچ شیتاکه تازه، ساقه های آن جدا کنید، پس از پخت سفت می شوند. ساقه ها را برای تهیه سالاد سبزیجات در فریزر ذخیره کنید.

در اینجا چند پیشنهاد داریم:

• شیتاکه را با سبزیجات تفت دهید و سرو کنید.
• آنها را به ماکارونی یا سیب زمینی سرخ کرده اضافه کنید.
• از آنها برای تهیه سوپ خوش طعم استفاده کنید.
• آنها را برای یک میان وعده غذای جانبی تفت دهید.

نتیجه نهایی

شیاتاکه سابقه طولانی هم به عنوان غذا و هم به عنوان مکمل دارد. تحقیقات در مورد فواید این قارچ ها برای سلامتی بسیار امیدوار کننده است.

شیتاکه کالری کمی دارد و حاوی بسیاری از ویتامین ها، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی فعال است. به طور کلی، آنها یک افزودنی عالی برای رژیم غذایی شما مخصوصا گیاهخواران عزیز هستند.